肝炎患者饮食需控制脂肪摄入、适量补充优质蛋白、保证维生素摄入、限制盐分摄入、禁酒。具体分析如下：
1.控制脂肪摄入：肝炎患者肝脏代谢功能减弱，过量脂肪易加重负担。每日脂肪摄入应控制在40克以内，避免油炸食品及动物油脂，优先选择植物油。脂肪过多可能诱发脂肪肝，但完全无脂饮食会影响脂溶性维生素吸收，需保持平衡。
2.适量补充优质蛋白：蛋白质有助于肝细胞修复，但过量会增加血氨浓度。每日摄入60-80克为宜，选择易消化的食物如鱼肉、豆制品、蛋清。肝硬化患者需更严格控制，避免诱发肝性脑病。
3.保证维生素摄入：维生素B族和维生素C能促进肝脏解毒功能。多食用新鲜蔬果如菠菜、柑橘，必要时可补充维生素制剂。脂溶性维生素A、D需在医生指导下补充，避免过量蓄积中毒。
4.限制盐分摄入：腹水或水肿患者需严格控盐，每日不超过3克。避免腌制食品及加工食品，防止钠潴留加重病情。烹饪时可用香料替代盐调味，减少肾脏负担。
5.禁酒：酒精直接损伤肝细胞，抑制肝糖原合成。即使少量饮酒也可能加速肝炎进展，需彻底戒断。含酒精饮料、药酒等均应避免，防止肝功能进一步恶化。
肝炎患者需定时定量进餐，避免暴饮暴食加重消化负担。食物应充分煮熟，生冷食品可能携带病原体。出现食欲减退或腹胀时，可采取少食多餐方式。定期监测肝功能指标，及时调整饮食方案。
