糖尿病患者可以食用香椿。
香椿属于蔬菜类食物,含糖量不是很高,并且含有丰富的纤维素,可以延缓葡萄糖在肠道的吸收,所以糖尿病患者可以适量食用香椿。但是注意不要过量食用,因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐,并且随着香椿逐渐成熟,亚硝酸盐的含量可能会不断增多,所以购买香椿的时候建议买新鲜且较嫩的。在烹饪的时候,建议焯水1分钟后食用,可以减少亚硝酸盐的含量,不建议腌制后食用,可能会增加亚硝酸盐的含量。
糖尿病患者日常可以多补充一些新鲜蔬菜,如油麦菜、菠菜等,因为蔬菜含糖量一般较低,并且含有丰富的维生素及纤维素,对身体有益。在烹饪过程中要注意尽量减少用油,也尽量不要放辣椒。