土豆中毒的症状主要有消化系统症状、神经系统症状、呼吸系统症状、循环系统症状和眼部症状。具体分析如下：
1.消化系统症状：中毒者可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。土豆中的龙葵素等毒素会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱，引起恶心感，进而引发呕吐反射，将胃内物质吐出。同时，肠道受到刺激后会出现痉挛性疼痛，肠道蠕动加快，从而导致腹泻。
2.神经系统症状：可表现为头晕、头痛、乏力、嗜睡等。毒素影响神经系统的正常功能，干扰神经传导，使得大脑供血、供氧可能出现异常，进而引发头晕、头痛。身体也会因神经系统功能受影响而感到乏力，严重时会出现嗜睡现象，这是身体的一种自我保护机制，通过减少身体活动来降低能量消耗。
3.呼吸系统症状：会有呼吸困难、呼吸急促等情况。当土豆中毒后，毒素可能影响呼吸肌的正常功能或者干扰呼吸中枢的调节，导致呼吸频率加快，呼吸变得困难，感觉吸气和呼气费力，这是身体为了获取足够氧气而做出的反应。
4.循环系统症状：可能出现心慌、心跳加快、血压下降等。毒素对心脏和血管产生不良影响，干扰心脏的正常节律，使心跳加快以代偿身体的异常状态。同时，血管功能也可能受到影响，导致血压下降，影响血液循环的正常运行。
5.眼部症状：表现为视力模糊、瞳孔散大等。土豆中的毒素可能影响眼部神经或肌肉的正常功能，导致瞳孔的调节功能失常，出现瞳孔散大现象。并且，眼部的视觉传导通路也可能受到影响，从而造成视力模糊。
如果怀疑土豆中毒，应立即停止食用可疑土豆，并尽快就医。就医时尽量告知医生食用土豆的情况，包括食用量、土豆的外观等，以便医生准确判断病情并进行相应的治疗。
