土豆中毒严重时可能会导致死亡。
土豆中含有一种名为龙葵素的毒素，正常情况下，土豆中的龙葵素含量极低，不会对人体造成危害。但当土豆发芽、变绿或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。轻度土豆中毒可能会引起口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。如果中毒情况较为严重，可能会出现体温升高、反复呕吐导致脱水、电解质紊乱、呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，若没有得到及时有效的救治，就可能危及生命。
为避免土豆中毒，在日常生活中要注意土豆的储存，应将其放在阴凉、干燥、通风的地方，防止土豆发芽、变绿。如果发现土豆已经发芽或变绿，要尽量避免食用。对于发芽较少的土豆，可以将发芽和变绿的部分及其周围的土豆组织深挖去除，然后将土豆浸泡在水中一段时间，经过充分烹饪后再食用，因为龙葵素在高温下有部分会被分解。但如果土豆发芽、变绿情况严重或者已经腐烂，就一定要果断丢弃，切不可因小失大。
