结肠炎患者应避免食用辛辣食物、油腻食物、生冷食物、高纤维食物、刺激性饮品。具体分析如下：
1.辛辣食物：辛辣食物如辣椒、花椒、芥末等对肠道有强烈的刺激作用。食用后可能会加重结肠炎患者肠道黏膜的炎症反应，导致腹痛、腹泻等症状加剧。肠道黏膜在炎症状态下本身就比较脆弱，辛辣物质会进一步刺激肠道的神经末梢，使肠道蠕动加快，还可能引起肠道痉挛，不利于结肠炎的恢复。
2.油腻食物：像油炸食品、肥肉等油腻食物不易消化。对于结肠炎患者来说，本身肠道功能就有所减弱，消化酶的分泌可能不足。油腻食物进入肠道后，会增加肠道的消化负担，导致食物在肠道内停留时间过长，容易引起腹胀、消化不良等症状，还可能加重肠道黏膜的损伤，使结肠炎病情恶化。
3.生冷食物：生冷食物包括冰淇淋、生鱼片、冷饮等。这些食物温度较低，进入肠道后会刺激肠道血管收缩，减少肠道的血液供应。同时，也会影响肠道正常的蠕动节律，容易引起肠道痉挛，导致腹痛、腹泻发作。结肠炎患者的肠道对温度变化较为敏感，食用生冷食物不利于肠道黏膜的修复和炎症的消退。
4.高纤维食物：虽然高纤维食物对健康人群有益，但对于结肠炎患者来说，在病情发作期应避免食用。例如全麦面包、大量的蔬菜如芹菜、韭菜等。因为高纤维食物会增加肠道的蠕动和排泄，在肠道炎症未得到控制时，可能会加重腹泻症状，还可能引起肠道黏膜的机械性损伤，不利于肠道黏膜的愈合。
5.刺激性饮品：咖啡、浓茶、酒精等刺激性饮品对结肠炎患者也不友好。咖啡和浓茶中含有的咖啡因等成分具有兴奋神经的作用，可能会刺激肠道蠕动加快，加重腹泻。酒精则会直接损害肠道黏膜，干扰肠道正常的代谢功能，使肠道炎症加重，影响结肠炎的治疗和康复。
结肠炎患者在饮食上要注重营养均衡，选择清淡、易消化的食物，如米粥、面条、蒸蛋等。同时，要注意饮食卫生，避免食用不洁食物，以防肠道感染加重结肠炎病情。
