李斯特菌加热后还有吗

黄东生 主任医师 首都医科大学附属北京同仁医院三级甲等儿科

李斯特菌经充分加热后一般会被消灭。

李斯特菌是一种食源性致病菌，广泛存在于自然界中。虽然具有一定的耐受性，但充分的加热处理通常可以有效杀灭。

当对可能被李斯特菌污染的食物进行加热时，足够的温度和时间能破坏其细胞结构，使其失去活性和繁殖能力。一般来说，将食物加热至中心温度达到70℃以上并保持一段时间，就可以大大降低李斯特菌的存活几率。然而，如果加热不均匀，例如部分区域未达到足够温度，或者食物体积较大、内部难以充分受热，就可能有少量李斯特菌残留。

在日常生活中，为了有效预防李斯特菌感染，除了正确加热食物外，还应注意食品的储存和处理方式。保持厨房清洁，生熟食品分开存放和处理，避免交叉污染。对于易受污染的高危食品，如未经巴氏消毒的乳制品、冷藏的即食食品等，要格外谨慎。孕妇、婴幼儿、老年人和免疫力低下者等特殊人群更应高度重视，因为感染李斯特菌后可能引发更严重的健康问题。通过合理的加热处理和良好的食品卫生习惯，可以有效减少李斯特菌带来的风险。

2024-08-01 浏览 323

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