刺身有弓形虫吗

郭兮恒 主任医师 首都医科大学附属北京朝阳医院三级甲等呼吸内科

刺身有可能有弓形虫。

生的鱼、肉等食材是弓形虫的潜在宿主。许多动物在自然界中可能感染弓形虫，例如一些鱼类如果生活在被污染的水域，就有感染弓形虫的风险。在制作刺身的过程中，如果使用了感染弓形虫的食材，并且没有经过有效的处理，食用这样的刺身就可能感染弓形虫。弓形虫的感染途径主要是经口感染，当人吃了含有弓形虫包囊的生肉或未煮熟的肉时，包囊在肠道内释放出弓形虫的滋养体，滋养体可穿过肠壁进入血液，进而扩散到全身各个器官和组织。对于孕妇来说，感染弓形虫的危害尤其严重，可能会导致胎儿畸形、流产等严重后果。即使对于健康的成年人，感染弓形虫也可能引起发热、乏力、肌肉酸痛、淋巴结肿大等症状，还可能影响神经系统、眼部等器官的健康。一些野生的鱼类或者在卫生条件不佳的环境下养殖的鱼类，感染弓形虫以及其他寄生虫、细菌的概率会更高，而刺身这种生食的方式无法通过烹饪来杀死这些病原体，所以食用刺身存在感染弓形虫等病原体的风险。

2024-11-12 浏览 3

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