火锅会杀死幽门杆菌吗

黄玉红 主任医师 中国医科大学附属第一医院三级甲等消化内科

火锅不能杀死幽门螺杆菌。

幽门螺杆菌是一种主要生存在人的胃部及十二指肠内的革兰氏阴性菌。虽然火锅有高温的汤底，但幽门螺杆菌主要是在胃黏膜等部位寄生，吃火锅时食物只是短暂经过高温的汤底，无法保证能彻底杀灭可能存在于食物中的幽门螺杆菌。而且火锅食材多样，很多食材如毛肚、鸭肠等涮煮时间较短就被食用，这样的短时间涮煮根本不足以杀死幽门螺杆菌。另外，火锅的蘸料等也可能被污染有幽门螺杆菌，在食用过程中会随着食物进入口腔进而感染胃部。

在饮食方面要注意预防幽门螺杆菌感染。尽量不吃生冷食物，像一些未彻底清洗或煮熟的蔬菜、水果、生水，可能携带幽门螺杆菌，而烹饪过程中确保食物充分煮熟煮透是很关键的。同时，提倡使用公筷、公勺，不使用公筷的话，已感染幽门螺杆菌的人易通过餐具将菌传染给他人。家庭聚餐时如果有成员感染幽门螺杆菌，更要注意餐具的分开清洗和消毒，避免交叉感染。

2024-12-02 浏览 9

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