核桃青皮生吃可能导致中毒或不适反应。核桃青皮含有大量鞣酸、胡桃醌等物质，直接食用会刺激口腔和消化道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时甚至影响肝功能。新鲜青皮中的生物碱还可能引发过敏反应，如皮肤红肿、瘙痒等。
核桃青皮的毒性主要来自其天然防御机制。胡桃醌具有抗菌和杀虫作用，但对人体细胞同样有刺激性。鞣酸与蛋白质结合后会产生收敛作用，导致口腔干涩、舌头发麻，长期摄入可能干扰营养吸收。部分人群对青皮中的成分敏感，少量接触就会出现皮疹或呼吸道不适。误食后若出现头晕、腹泻等症状，需及时就医处理。
生吃核桃青皮存在明确风险，不建议尝试。采摘或处理新鲜核桃时应戴手套，避免汁液接触皮肤。若不慎摄入，可立即漱口并饮用牛奶或清水稀释，严重者需就医洗胃。孕妇、儿童及消化系统脆弱者更需谨慎，任何情况下都不应将青皮作为食物使用。储存核桃时需彻底干燥去除表皮残留，确保食用安全。
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