三七炖牛肉和土豆时，三七不需要吃掉。三七作为中药材，主要功效成分在炖煮过程中会溶解到汤里，食用汤和食材即可吸收有效成分，药渣本身口感较差且纤维粗糙，直接食用可能引起不适。
三七具有活血化瘀、消肿止痛的功效，与牛肉、土豆搭配炖煮能增强补气血、强筋骨的作用。牛肉富含蛋白质和铁元素，土豆提供碳水化合物和膳食纤维，三者结合既滋补又营养。炖煮时三七的有效成分会缓慢释放到汤汁中，喝汤吃肉同样能发挥药效。药渣虽含有少量残留成分，但直接食用可能刺激肠胃，尤其脾胃虚弱者更应避免。
使用三七炖汤需注意药材用量，一般每次5-10克为宜，过量可能引起上火或出血倾向。孕妇、经期女性及有出血性疾病者禁用。炖煮前建议将三七切片或打粉，利于成分溶出。若担心药渣混入影响口感，可用纱布包裹三七再下锅。食用后如出现口干、头晕等反应，应立即停用并咨询中医师。药材与食材搭配需遵循体质需求，避免盲目进补。
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主任医师 中日友好医院
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