食用蝼蛄可能导致过敏反应。蝼蛄作为昆虫类食物，含有特定蛋白质成分，部分人群摄入后可能触发免疫系统异常应答，引发过敏症状。过敏体质者或对节肢动物蛋白敏感的人群风险较高，首次食用需谨慎。
蝼蛄过敏的机制与其他昆虫蛋白过敏类似，主要与体内免疫球蛋白EIgE介导的Ⅰ型超敏反应有关。其蛋白质结构可能被免疫系统误判为有害物质，导致组胺等炎症因子释放，表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、口腔肿胀，严重时可出现呼吸困难或过敏性休克。不同个体对昆虫蛋白的敏感度差异较大，与遗传因素、既往过敏史及免疫状态密切相关。烹饪方式对过敏原的影响有限，高温处理无法完全消除致敏风险。东南亚部分地区有食用蝼蛄的传统，但相关过敏病例报告较少，可能与人群耐受性及食用量有关。
首次尝试�蛄前，建议进行微量测试并备好抗组胺药物。已知对甲壳类、螨虫或蟑螂过敏者应避免食用，因可能存在交叉过敏反应。食用后出现唇舌麻木、恶心等症状需立即就医。医疗机构可通过皮肤点刺试验或血清IgE检测评估过敏风险。儿童、孕妇及免疫缺陷人群更需警惕严重过敏可能。若发生急性过敏反应，肾上腺素笔是首选急救措施。食品标签法规尚未强制要求标注昆虫成分，外出就餐需主动询问食材构成。科研数据显示昆虫蛋白过敏发生率低于海鲜，但个体风险不可预测，谨慎尝试是关键。
