脑动脉硬化病人饮食需控制脂肪摄入、增加膳食纤维、限制盐分、补充抗氧化物质、保持适量蛋白质。具体分析如下：
1.控制脂肪摄入：减少动物脂肪和反式脂肪酸的摄入，避免加重血管壁脂质沉积。优先选择植物油，如橄榄油或亚麻籽油，每日油脂总量控制在25克以内。高胆固醇食物如动物内脏、蛋黄等需严格限制，每周不超过2个蛋黄。
2.增加膳食纤维：全谷物、蔬菜和水果富含膳食纤维，可延缓肠道对胆固醇的吸收。每日摄入蔬菜不少于500克，水果200至350克，燕麦、糙米等粗粮替代部分精制主食。膳食纤维还能促进肠道蠕动，减少便秘对血压的影响。
3.限制盐分：高盐饮食会导致血压升高，加速动脉硬化进程。每日食盐量不超过5克，避免腌制食品、加工肉类及含钠高的调味品。烹饪时可用香料替代部分盐分，逐步适应清淡口味。
4.补充抗氧化物质：维生素C、维生素E及多酚类物质能减轻血管氧化损伤。深色蔬菜如菠菜、紫甘蓝，水果如蓝莓、柑橘，以及坚果均为优质来源。适量饮用绿茶也有助于抗氧化，但避免过量摄入咖啡因。
5.保持适量蛋白质：优质蛋白质如鱼类、豆制品和瘦肉可维持血管弹性。每周至少食用2次深海鱼，补充不饱和脂肪酸。避免过量摄入红肉，每日蛋白质总量按每公斤体重1至1.2克计算，肾功能异常者需调整。
饮食调整需结合个体情况，避免极端节食或暴饮暴食。定期监测血脂、血压等指标，配合适度运动和规律作息。烹饪方式以蒸、煮、炖为主，减少高温煎炸。如有其他慢性病，需在医生指导下调整饮食方案。
