目前没有明确证据表明长期适量食用花椒会直接导致癌症。花椒作为一种常见调味品，在正常饮食范围内使用，其致癌风险尚未被科学研究证实。部分研究甚至指出花椒中的活性成分可能具有抗氧化作用，但过量摄入或不当使用可能带来健康隐患。
花椒含有挥发油、生物碱等复杂成分，其中花椒麻素是产生特殊风味的关键物质。国际癌症研究机构IARC未将花椒列为致癌物，但需注意部分市售花椒可能因储存不当污染黄曲霉毒素，或种植过程中残留农药超标，这些因素确实可能增加癌症风险。高温爆炒花椒时产生的油烟含有多环芳烃等潜在致癌物，建议控制油温并保持通风。消化道肿瘤高发区的流行病学调查显示，过量摄入辛辣调味料可能与黏膜损伤有关，但具体机制仍需更多研究验证。
选择花椒时应通过正规渠道购买检验合格产品，注意观察是否有霉变迹象。日常烹饪建议将花椒用量控制在5克/餐以下，避免空腹大量食用。特殊人群如胃炎患者、消化道溃疡者应减少摄入。花椒不宜与某些药物同服，服用抗凝药物或中药期间需咨询医师。存储时应密封避光，防止受潮霉变。任何食物过量摄入都可能打破人体代谢平衡，保持饮食多样性才是防癌关键。出现持续胃痛、吞咽不适等症状应及时就医排查，而非简单归因于调味品。
