过期牛奶会引起过敏吗

刘雯敏 副主任医师 山东省立医院三级甲等皮肤性病科

过期牛奶可能会引起过敏。

牛奶本身就含有多种蛋白质等成分，是常见的过敏原之一。当牛奶过期后，其中的成分会发生一系列变化。一方面，细菌等微生物可能大量繁殖，这些微生物在生长代谢过程中可能会分解牛奶中的蛋白质等物质，产生新的代谢产物，这些代谢产物可能具有更强的致敏性或者改变了原本牛奶成分的致敏性。另一方面，牛奶中的蛋白质等营养成分随着时间推移可能发生变性、降解等化学变化，原本对牛奶不过敏的人，接触到这些变质后的牛奶成分，免疫系统可能会将其识别为外来的有害物质而启动免疫反应，从而引发过敏症状，如皮肤瘙痒、红斑、呼吸急促、胃肠道不适等。

而且，不同人的身体状况和免疫系统敏感性不同。即使是平时对新鲜牛奶不过敏的人，由于过期牛奶成分的复杂性和不确定性，在接触过期牛奶后也有过敏的风险。特别是儿童、老人以及本身免疫系统较为脆弱或者处于特殊生理状态如孕期、生病期间的人群，他们的身体应对外界物质变化的能力较弱，接触过期牛奶后发生过敏反应的可能性相对更高。同时，过敏反应的严重程度也因人而异，轻微的可能只是局部皮肤反应，严重的可能会危及生命，所以应避免食用过期牛奶。

2024-11-25 浏览 1

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