猴头菇发苦有毒吗

云晓静 副主任医师 聊城市第二人民医院三级甲等消化内科

猴头菇是一种非常珍贵的菌类食物，具有很高的食用价值。在生活中我们也会经常买一些猴头菇来食用，但是有时候会发现猴头菇的味道很苦涩。那么，猴头菇发苦是因为有毒吗?

猴头菇发苦有毒吗?

猴头菇发苦不一定有毒，因为在正常情况下猴头菇也是会有苦味的。接下来让我们一起看一下什么样的发苦猴头菇是有毒的，什么样的发苦猴头菇是没有毒的。

1.猴头菇发苦而没有毒的情况。

由于猴头菇的根部本身就带有一点苦涩的味道，所以当猴头菇做成菜或者煲成汤后有一点苦味是正常现象，这种情况下发苦的猴头菇是没有毒的，是完全可以食用的。对于猴头菇本身的造成的苦味，我们可以把造成苦味的根部切除或者在食用之前把猴头菇放到温水或者食醋水中浸泡清洗来去除苦味。

2.猴头菇发苦且有毒的情况。

没有清理干净造成的苦味是有毒的，不能吃。猴头菇一般生长在枯落的树干或者腐朽的树洞中的，在这种生长环境下猴头菇表面的褶皱中是非常容易藏纳大量的杂质。如果没有清洗干净就拿来食用是会出现苦味的，这种情况下的猴头菇是有毒的。另外，市面上猴头菇的质量是参差不齐的，有很多猴头菇的质量并不高或者保存不当引起了变质腐烂等情况，这样也是会使猴头菇变苦的，这种猴头菇是有毒的，一定不能吃的。

2021-08-20 浏览 516

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