胃酸的pH值并不是固定不变。一般情况下，胃液的pH值保持在0.9~1.8之间，进食后胃液就会被稀释。尤其是大量饮水后，胃液的pH值会迅速上升到3.5以上。

摄入的食物当中多会含有病毒或者细菌等各种致病微生物，而胃酸能够有效地杀死这些病原体，从而保护身体的健康。不仅如此，胃酸还能够帮助人体消化食物，利于营养物质的吸收。

通过对胃酸pH值水平的监测，还能为胃癌、萎缩性胃炎以及幽门梗阻等疾病的临床诊断提供依据。