糖尿病患者是可以吃香椿的，香椿当中含有一定的钾、钠、钙、镁等微量元素，同时还含有维生素B、维生素C、胡萝卜素。

香椿具有预防慢性疾病、降血脂，对于糖尿病患者来说十分有利。香椿当中含有大量的膳食纤维，可以延缓糖的吸收，对于抑制餐后高血糖的发生起到一定的效果。同时，香椿的膳食纤维丰富，可以增加患者的饱腹感，使得糖尿病患者的饮食易于控制。膳食纤维丰富，还能够延缓酯类物质的吸收，对糖尿病患者也是有利的，所以糖尿病患者可以适当地多吃一些香椿，少吃一些精米、精面，这样对患者控制血糖有利。

糖尿病患者要把自己的血糖控制在尽量达标的范围内，空腹血糖不超过7.0mmol/L，餐后两小时血糖控制在8.5mmol/L为宜。