糖尿病患者是可以吃香椿的。香椿属于一种营养价值比较丰富的蔬菜，含有一定的蛋白质、钙离子、维生素C，同时含有大量的铁离子、维生素B族，以及胡萝卜素。经常服用一些香椿可以抗炎、抗肿瘤、抗氧化，减少脂类物质的吸收，对糖尿病患者十分有利。

糖尿病患者由于疾病的原因，出现多饮、多尿、多食、体重下降，机体内的有机物质以及营养物质排出过多。经常地食用一些香椿可以补充一些微量元素和维生素。同时，膳食纤维丰富又有利于患者的肠蠕动增强，对于缓解糖尿病的便秘十分有利。

糖尿病患者一般对蔬菜没有特别的限制。