急性胰腺炎发作时不可以喝水的。急性胰腺炎的治疗原则主要是禁食水、胃肠减压、抗炎、抑制胃酸分泌、抑制胰腺分泌、加强营养等对症治疗。其中禁食水、胃肠减压、抑制胃酸分泌，主要是减少胃肠道的负担。

一旦胃肠道内容物多，胰腺就不能够充分的休息。胰腺就会分泌胰液，帮助消化胃肠道内的食物，就会影响胰腺炎的恢复，就会导致胰腺炎恢复变慢。

因此胰腺炎时是不能够喝水的，也不能够吃东西，否则有可能会加重病情。