急性胰腺炎在急性发作治疗期间是不可以喝水的，需要禁食禁水，行胃肠减压，避免喝水后刺激增加胰酶分泌，而加重胰腺炎。

在治疗期间还要对症治疗和去除病因治疗，疼痛剧烈的需服用解痉止痛类药物，比如山莨菪碱缓解疼痛，补充体内液体，改善体内微循环，防止电解质紊乱。给予营养支持治疗，补充体内的营养物质。同时要应用抗生素抗炎治疗，配合服用抑制胰液分泌的药物去除病因治疗。

因此，急性胰腺炎治疗期间是不能喝水的，需要积极配合医生治疗。