干银耳泡发8小时以后，如果室内温度不高，是不会发生变质的。银耳本身没有毒性，如果泡发时间过长或是夏天温度比较高，容易发生变质。

如果银耳产生异味，是不能再吃的，需要及时倒掉。银耳在没有变色、没有异味的情况下，是可以食用的。平时泡发银耳的时间不要太长，一般2小时左右就可以了，如果泡发时间过长，有可能导致食物变质，是不利于身体健康的。

长期吃变质的食物，即使没有中毒的发生，从长远来看有可能加重肝脏的解毒负担，导致胃癌或是肝癌的发病几率上升。