在通常情况下，如果不慎吃了霉变的甘蔗，首先要观测患者的具体情况，要看患者吃了霉变甘蔗以后，是否有典型的食物中毒的症状。

如果进食量较少，一般没有明显典型的临床症状的时候，观察24小时以后即可。但是如果患者出现了典型的恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻、泛酸、烧心等症状以后，要进行对症治疗。

其对症治疗的手段包括大量地饮用温清水以后进行催吐。如果患者症状严重，也可以进行电动洗胃机的插管洗胃。根据患者快速检测血气分析、肝肾功能的指标，要建立静脉通道，给予护肝、护肾、保护胃黏膜等对症治疗。