霉变甘蔗中毒指食用了保存不当而霉变的甘蔗，引起的急性食物中毒。小儿易发生，多在食后15分钟～8小时内发病，亦有长至48小时者。

首先表现为一时性胃肠道功能紊乱，比如恶心、呕吐、腹痛等，一般没有腹泻；并可出现神经系统症状，比如头痛、头晕、眼前发黑、复视。轻者很快恢复，较重者胃肠道症状加重，频繁恶心、呕吐，并可发生昏睡。

在上述症状出现后，很快出现抽搐、昏迷；抽搐表现为阵发性痉挛性，每次发作1～2分钟，每日可多次发作。