霉变甘蔗中毒是由于食用霉变甘蔗而引起的中枢神经系统中毒性疾病，治疗以对症治疗为主，包括解痉、镇静、纠正脱水酸中毒、预防感染。

高压氧疗法用于治疗重症脑水肿效果良好，适当应用激素、细胞色素C保护脑组织，约50%患者留有后遗症。

抗真菌治疗，抗真菌的抗生素一般不用或慎用，因为是真菌引起的神经脱髓鞘改变，选用抗真菌药已无效。

抗生素治疗，预防细菌继发感染，可选用合适的抗生素。纠正水、电解质平衡紊乱，及时纠正水、电平衡紊乱和酸中毒。