糖尿病患者是可以吃香肠的，但是需要控制每次的食用量。香肠一般是通过腌制而成的，里面含有大量的糖、盐等调味品，长期大量食用不利于糖尿病患者的身体健康，尤其是伴有高血压、高血脂的人群。

饮食管理是糖尿病患者在治疗过程中，需要从始至终都坚持的关键部分。因为血糖水平受饮食的影响非常大，尤其是碳水化合物含量丰富的食物，食用后会造成血糖的明显升高，因此，需要固定每餐的主食量。

虽然肉类的碳水化合物含量较低，但是一些脂肪含量高的肉类食用后，容易造成糖尿病患者体重增加，因此，也需要适量食用，可以增加新鲜蔬菜的摄入来增加饱腹感。