胆囊结石患者不能吃巧克力，因为巧克力是属于一种高糖、高脂的食物，而巧克力可能会引起胆囊结石的急性发作，并且导致患者的胆绞痛。

因此，胆囊结石患者的饮食尽量是要以清淡、少油、容易消化等原则为主，避免吃一些辛辣或者是刺激性强的食物，比如辣椒、狗肉、羊肉、牛肉等食物，也避免吃一些油腻和胆固醇含量高的食物，常见的有肥肉、猪脚、动物内脏等食物。

另外，患者胆囊结石如果急性发作，一定要及时到医院进行就诊，一般可以给予解痉、利胆、抗炎等对症支持治疗，必要的话可能还需要进行手术。