吃海鲜后身上起红疹的症状是由于变态反应即平日所说的过敏反应引起的。过敏体质的人群在进食海鲜后机体会产生并释放组胺、白三烯等过敏介质，进而刺激皮下微血管扩张、充血、渗出，使得身体表面起红疹并伴有瘙痒和水肿。

这种现象通常持续时间不会太长，也不会造成组织损伤，更不会留下后遗症。但严重的过敏反应可诱发哮喘及喉头水肿，若不及时处理有可能导致窒息并威胁生命。

因此有过敏史的患者在日常生活中要避免接触过敏原，对于急性发作或严重过敏者，可用抗组胺药物或糖皮质激素予以治疗。