老人胃癌晚期是可以通过姑息性化疗、放疗和靶向治疗、免疫治疗进行治疗，但这些治疗需要控制好剂量。

由于老人的心肺功能比较差，对于化疗、放疗等治疗的耐受性也不是很好，所以建议对于老人胃癌晚期的治疗，剂量要控制在成人的一半左右是比较好的。而且又因为老人胃癌的病情发展常常较为缓慢，给予老人适度的化疗也是能够控制病情发展的。如果使用过度的放疗和化疗，有可能还会加重病情，甚至有可能直接危及患者的生命安全。

最后，对于胃癌这种老年人发病率较高的疾病而言，还是要早发现、早治疗。