荨麻疹型血管炎，如果疾病正在发生和发展的阶段，不可以吃牛肉。因为疾病主要表现为皮肤的炎症性损害，而且炎症主要表现为血管内皮细胞的炎症性损害，和一定的出血性反应。

如果这时候吃牛肉，牛肉从中医的角度也属于腥膻发物，从西医的角度有一定的导致毛细血管扩张的功能。所以，这时候可能因为这种情况导致毛细血管的充血反应。所以，很容易诱发炎症介质释放，从而造成炎症反应的加剧现象。

如果疾病已经得到明显控制，牛肉可以吃。