老人血糖不稳定，需要根据具体的情况相应做出应对措施。

如果老人在空腹时测血糖，处于正常的范围，而在餐后2小时后测血糖发现血糖是升高的状态，说明饮食存在问题或者有可能胰岛素分泌不足。需要调整饮食来调节血糖水平，必要时候服用控制餐后血糖的药物，比如阿卡波糖、瑞格列奈调整血糖。

如果老人属于空腹血糖升高，而餐后血糖是正常，需要用二甲双胍等药物来控制血糖水平。老人血糖不稳定要及时得到控制，长时间血糖不稳定，病情加重会引发糖尿病，而且会对心脏、血管造成影响，可以每天定时测量血糖，以此监测血糖控制情况。