高血糖患者在血糖稳定的情况下可以吃皮蛋，但是注意不能吃多，每天最多吃一个。因为皮蛋在制作的过程中避免不了会加入一些脂肪、蛋白质、胆固醇以及铅，这些东西如果进入人体，可能会对血糖高的患者产生一些副作用，所以切记不能过量。

除此之外，高血糖患者想要吃皮蛋最好不要做成皮蛋瘦肉粥，粥含有较多的糖分，会影响高血糖患者体内的血糖，对高血糖患者控制血糖会有较大的影响，所以最好是不要和粥一块喝。

皮蛋偶尔吃一吃还可以，如果总吃就不太合适，特别是高血糖的患者。