肛瘘手术一周后可以吃羊肉。肛瘘手术以后早期由于身体受到手术创伤，胃肠道消化功能受到影响，没有完全恢复时尽量不要吃羊肉等油腻的食物。要多吃富含纤维素的食物，多吃蔬菜和水果。

一周后是肛瘘的恢复期，可以多吃羊肉。因为羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，可以提高身体的抵抗力，尤其是肛瘘患者，术后伤口是开放的，吃羊肉可以促进伤口愈合，还能起到补肾、开胃、健脾的功效。

具体的食用方法，要根据不同的患者不同对待。如果有的患者胃口比较差，对羊肉的味道不耐受，可以少吃或不吃，可以吃其他肉类食物代替。