肛瘘手术以后多久能吃饭主要还是取决于麻醉的方式。

如果肛瘘手术是在局部麻醉下进行，一般可以在手术之后就进行吃饭。另外，麻醉如果是腰麻或者是硬膜外的麻醉，一般在手术之后四到六个小时肠蠕动不受影响的情况下再开始吃饭。

如果是在全麻下进行的肛瘘手术，一般在患者完全清醒以后没有呼吸的抑制，患者的呼吸、心率均处于正常的状态，就可以吃饭。

肛瘘在手术之后一般不需要控制饮食，但是要合理调整饮食结构，主要目的是避免出现大便干燥的情况，防止因为吃饭造成腹泻。