吃胡萝卜一般不会变黑，吃胡萝卜变黑的说法没有科学依据。胡萝卜里面含有胡萝卜素，属于一种脂溶性的维生素。当人体适量的吃对身体有一定的好处，如果吃的过多就有可能会导致皮肤发黄。

在吃胡萝卜的时候一定要注意量，而且尽量煮熟再吃，营养物质更丰富。如果一次性生吃的胡萝卜比较多，很有可能会增加胃肠道负担。

平时在吃东西的时候，需要人类多注意饮食的多元化，才能够及时补充身体里所需要的营养物质，对提高免疫力和抵抗力都有一定的好处。