胆石症患者饮食方面要戒酒、低脂饮食，特别是低胆固醇饮食。

人体胆系结石的形成主要是胆道感染和胆汁淤积引起的。胆结石的成分主要是胆色素和胆固醇结石占主要部分，因此饮食方面，高脂饮食的人群其胆汁分泌增加，胆囊不停的收缩，将胆汁排到胆道并运输到肠道内，参与消化脂肪类食物，导致胆道系统的压力过大，容易刺激胆道感染。

同时，长期饮酒的人群身体免疫力低下，容易引起感染，酒精能使肝细胞变性，降低胆红素代谢的能力，导致胆红素结石高发。低胆固醇饮食的目的是为了减少胆汁内胆固醇的浓度，从而减少结石生成的机会。