鸡蛋煮时间长了，最好是不要食用。鸡蛋在开水中煮超过10分钟，鸡蛋内部易产生一系列化学反应，蛋白质密度越来越高，不容易与胃酸中的胃蛋白酶结合，营养物质不容易被人体吸收。

另外，蛋白中所含的蛋氨酸经过长时间加热后，会溶解出硫酸盐，而这种物质易与蛋黄中的铁元素发生化学反应形成硫化铁或者是硫化亚铁，所以鸡蛋蛋黄表面颜色会呈现出黑绿色，对于消化能力较差的人士或者是青少年，以及儿童等特殊人群，在食用之后易出现胃痛、胃胀等消化不良症状。

所以在煮鸡蛋时，一定要掌握好时间，在煮鸡蛋时最好是冷水入锅，水开后再煮三分钟即可食用，这时候生鸡蛋呈溏心状，营养元素较为全面，且易于人体吸收与消化。

虽然煮鸡蛋食用价值较高，但是食用者也需要注意不可过量摄入，过量摄入煮鸡蛋容易加重胃肠道反应，导致胃肠道蠕动过慢，而引起消化不良、胃酸等。