木耳泡水隔夜在冬天寒冷季节一般不会导致中毒。如果是夏天泡发一个晚上有可能发生变质，摸到木耳表面黏黏的感觉，不能再吃，需要及时倒掉，避免导致中毒的发生，不利于身体健康。

一般木耳泡发时间在2小时左右就可以了，不要泡发时间过长，避免发生变质，吃了以后影响身体的健康。现泡现吃比较好，泡好以后不要长时间存放，避免导致中毒的发生。

新鲜木耳也不能吃，新鲜木耳含有卟啉比较多，容易发生过敏现象，暴露部位容易导致脱皮、红肿，一般在晒干以后大部分卟啉消失，是可以避免食物中毒的发生。