老年人肝硬化能吃的食物，总的原则是柔软、易消化、低盐以及适量蛋白质摄入。

首先，食物要求柔软。肝硬化患者往往因为门脉高压导致食道胃底静脉曲张，柔软的食物可以避免其划破曲张的食道胃底静脉而引起上消化道出血。

其次，易消化的食物。肝脏是人体最大的消化器官，肝硬化患者因为肝脏已经部分丧失消化作用，所以适合食用易消化的食物，以免引起上腹饱胀不适。

再次，肝硬化患者不能摄入过多的食盐，需要吃得清淡一些，摄入食盐过多会引起水钠潴留造成肝腹水。

最后，肝硬化患者可以吃一些蛋白含量不能太高的食物，以免诱发肝性脑病。