胰头癌出现全身肿的处理方法，要根据具体的原因具体分析。

一般处于晚期时，很容易出现低白蛋白血症，此时可能会出现全身肿。这属于营养不良性的水肿，除了要积极治疗原发病外，还应该补充白蛋白，改善低蛋白血症。

如果出现了肾功能不全，导致上述症状，则应该进行相关的肾脏检查，在医生的指导下采取药物治疗。也可以配合中医的治疗方法以缓解症状。

需要注意的是，当胰头癌处于晚期时，对放疗不敏感，可以采取靶向药物治疗等综合治疗手段，以提高患者的生存质量。