食道癌的患者很多会出现食道的狭窄，因此患者一般要进食一些易消化的流质的饮食为主。

对于食道癌采取放射治疗的患者，由于放射治疗对于食道粘膜造成的损害，临床上的饮食也应该以易消化、不刺激、流质的饮食为主；对于食道癌接受手术治疗的患者，在手术的一周之内，患者禁饮食。在术后一周患者的胃肠道功能有所恢复后，患者可以进一些流质的饮食，但要注意适当的量。在术后的两周之后，可以进一些半流质的饮食，然后逐渐向固体的饮食进行过渡。

总体的原则就是容易消化、蛋白质丰富、维生素含量丰富的饮食，刺激性的饮食不要摄入。