胰腺炎是临床常见急腹症之一，是多种病因造成胰酶激活后所致的胰腺组织的局部炎症反应。可伴有其它器官功能改变，临床上以腹痛、恶心、呕吐、发热、血清胰酶增高为特点。

并可分为轻症及重症，前者预后良好，后者常伴有局部并发症或多器官功能不全，甚至发展为多器官功能衰竭、死亡率高。

其中，胰腺炎分为急性胰腺炎和慢性胰腺炎。急性胰腺炎的发生与暴饮暴食、吃得太饱有直接关系。胰腺分泌蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等消化酶帮助消化。人体摄入食物，胰腺要分泌去消化食物。如果人体一下子摄入了过多超过肌体所需要的食物，也就是突然暴饮暴食、吃得过多，就会刺激胰腺加速分泌、不间断的工作，胰腺在重压之下分泌物骤增，最终引起胰腺发炎。