吃得过饱、暴饮暴食、吃油腻的东西比较多，都会引起胰腺炎发生。胰腺的一个内分泌功能是分泌胰液，胰液是一种消化酶，对于食物的消化吸收，尤其是对于脂肪的消化吸收非常重要。

急性胰腺炎的发生多见于大量饮酒，或是暴饮暴食、吃油腻的食物比较多之后。因为当人们吃了很多的油腻食物之后，会加重胰腺的负担，胰腺就会拼命地去分泌消化液来消化这些食物。

如果胰管有堵塞，或者胆道和胰管的共同开口处有堵塞，就会导致胰腺分泌的胰液没有办法顺利进入到肠道内，胰液反流就会消化掉自身的胰腺组织，从而引起胰腺炎。临床上，最常见的就是上腹部疼痛、恶心、呕吐等一些症状。