胃癌的手术治疗风险比较大，这是因为胃癌的手术治疗，包括早期根治手术和晚期姑息手术。

采取根治手术为达到根治治疗的目的，手术的范围包括胃癌原发肿瘤，及周围部分正常组织器官的完整切除。同时，还包括胃癌多个区域淋巴结的清扫手术。由于手术范围较大，手术耗费的时间就会越长，因此对于造成的创伤就会越严重。在手术过程中会有出血、失液等并发症。术后还有可能发生吻合口感染、出血穿孔等并发症。

而对于姑息手术的晚期胃癌，本身体质情况较差，对于手术的耐受性也较差。因此，出现手术并发症的几率增加，也增加手术风险。