平菇没熟透吃了有可能会中毒。因为平菇中含有一定量的毒蕈碱成分，当平菇没有熟透时，这些有害成分没有被灭活掉，机体进食后就容易出现不同程度的中毒症状。

其中以消化系统症状为主，例如恶心、呕吐、腹胀、腹泻等，同时伴有不同程度发热症状。如果中毒比较严重，可能会影响正常的心脏泵血功能，导致心慌、气短，甚至会出现血压下降、休克等危及生命。

因此，平时烹饪平菇时，一定要完全熟透后再食用，以免发生中毒反应。