胃肉瘤不会癌变。肉瘤和癌是起源不同组织的恶性肿瘤。

肉瘤主要来源于间叶组织，癌起源于上皮组织，但是肉瘤和癌都是恶性肿瘤，所以胃肉瘤是不会有癌变的。

胃的恶性肿瘤来源于上皮组织的胃癌最为常见，肉瘤发病率低，其中以淋巴瘤最常见，其次是平滑肌肉瘤。由于肉瘤的起源与胃癌不同，因此常规的胃镜检查黏膜层活检通常不能取得肿瘤组织，需要通过超声内镜结合强化CT等检查来确诊。

治疗要根据肿瘤的病理类型、大小、累及范围有无转移等综合评估，可以采用化疗、手术治疗及靶向治疗等综合治疗方法。