食道癌手术后具体多久能吃东西，主要是看患者的情况而定。在手术后需要根据患者的手术并发症，以及伤口愈合的时间和患者的身体体质来决定。

如果患者在术后没有呕吐、腹泻、胃疼的症状，需要等伤口恢复以后可以进食。如果患者在手术后有不适的症状，可以对症状进行治疗。等患者的症状缓解之后，可以正常饮食。

患者在饮食时也要以流食或半流食为主，等肠胃慢慢适应后，可以改为清淡、易消化的面食或是粥类，有助于肠道的恢复。术后要注意定期进行复查，避免出现转移和复发。