短时间内吃大量十字花科蔬菜，会导致甲状腺疾病，主要表现为可使甲状腺肿大。

十字花科蔬菜主要指白菜类、甘蓝类、芥菜类等。十字花科蔬菜会导致甲状腺肿大，主要原因在于十字花科蔬菜可减少甲状腺碘的摄取，影响人体内甲状腺激素的合成过程，导致甲状腺激素水平下降。这一信号可作用于下丘脑-垂体-甲状腺轴，导致垂体促甲状腺激素水平升高。

但由于部分甲状腺细胞甲状腺激素合成出了问题，残存的甲状腺细胞代偿性地努力工作，久而久之则出现甲状腺肿大。但这种情况。一般只出现在短时间内吃进大量十字花科蔬菜下的情况。