喝了变质牛奶，可以采取以下这些措施：

1.喝了变质牛奶之后，如果是少量食用，一般不会出现明显不适症状。这种情况下不需要过于担心，饮食上做好调整，吃促进消化的食物。此过程中，密切观察自身的情况。

2.喝了变质的牛奶之后比较严重，而且出现了明显的腹痛、腹泻和心脏不适症状。这种情况下就要及时到医院就医，及时根据具体的情况采取相应治疗措施，避免耽误病情。

恢复期间吃一些清淡的食物，要喝温水，可以促进恢复。每天饮用牛奶可以补充身体所需的优质蛋白质，但是不要大量饮用，大量饮用可能会出现一些不适。