维生素K是一类脂溶性维生素，1929年被发现。这种维生素主要的功能是参与凝血。缺乏维生素K可能会出现各种出血症状。我们接触的维生素K主要是两种。一种存在有绿叶蔬菜中，叫维生素k1，最早是从苜蓿中分离出来的，是膳食维生素k的主要形式。还有一种是由细菌合成的，叫维生素k2，可以在人体肠道内合成。人工合成的维生素k一般是维生素K3。维生素K1吸收率比较低，维生素K2吸收率明显高于K1。维生素K在人体内储存量也很小。维生素K都抗热，也不溶于水，所以蔬菜烹调过程中损失很少，但维生素K比较怕酸碱和氧，对光也很敏感。维生素K的主要功能是参与凝血，缺乏会出现各种各样出血症状，但健康人缺乏维生素K的可并不多见。脂溶性维生素缺乏一般都跟脂肪吸收不好有关，另外进食过少、服用抗生素、抗凝剂的人也容易出现维生素k缺乏。大量服用维生素E可能会干扰维生素k的代谢，出现维生素缺乏。