视神经炎和糖尿病人一般是可以吃竹笋的。

从营养学角度来看，竹笋是一种健康的、低热量的食物，竹笋的含糖量和升糖指数并不高，同时还含有丰富的膳食纤维素和维生素等微量元素，有很好的促进肠道蠕动和消化的功效，对于视神经炎或者糖尿病病情无明显的危害性。

所以，视神经炎和糖尿病人是可以适量食用竹笋的。同时需注意采取相对清淡的烹饪方式，避免重油或过度辛辣。除此之外，建议视神经炎和糖尿病人在饮食上保持营养均衡和清淡的口味，以防止病情加重。